美味的菜肴離不開各種調味料。調味料通常指天然植物香料，是八角、花椒、肉桂、陳皮等植物香料的總稱，復合香料也稱調味料。在中國，調味品和調味料通常不是同一個概念。調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精。眾所周知，鹽放在后面，但糖、醋、料酒等調味料應該什么時候放進去，才能做到既美味又營養？

調味料糖

烹飪時加糖可以提高甜度，抑制酸味，緩解菜肴的辣味。

如果用糖上色，將糖放入油鍋中翻炒至紫紅色，然后放入主料中一起翻炒；如果只用糖做調料，就放在烹飪的過程中；做糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，要先放糖，再放鹽。

調味料米酒

料酒主要用于去除魚肉的腥味，增加菜肴的香氣。

調味料

在整個烹飪過程中，應在鍋內高溫度下加入料酒，腥味物質可被乙醇溶解，一起揮發；新鮮度差的魚、肉在烹飪前應先用料酒浸泡，浸泡在魚、肉的纖維組織中去除異味。

調味料醋

調味料醋不僅能除異味、去異味、去異味、軟化植物纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。

炒菜放醋的時間是在“兩頭”。有些菜，如炒豆芽，在原料入鍋后立即加醋，可以保護原料中的維生素，同時軟化蔬菜中的纖維；對于一些菜肴，如糖醋排骨、大蔥炒羊肉等，原料入鍋后加一次醋，其作用是去腥去腥。出鍋前再次加入菜肴，緩解油膩，增加風味和口感。

調味料醬油

調味料醬油可以增加食物的風味，使其顏色更鮮艷，從而刺激食欲。烹飪后建議放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分可以得到有效的保留。

味精

調味料味精可以給植物性食物帶來新鮮的味道，給肉類食物帶來風味。當加熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅無味，而且對健康有害。

調味料味精用在70℃-90℃，所以一定要放在菜煮開之后。需要注意的是，一些美味的食物，如雞蛋、蘑菇、海鮮等，是不需要添加味精的。