我們買了調味料之后，通常短時間內是用不完的，所以如何保存好是一件非常重要的事情。

醋中含有的醋酸有很好的殺菌抑菌作用，但有些霉菌耐酸，使醋變淡，產生霉味。所以買回來的散裝醋要先用紗布過濾，然后加熱煮沸，冷卻后放入干凈的瓶中，蓋緊備用。

家庭應該把鹽放在干凈的容器里。碘鹽暴露在高溫、潮濕、風吹日曬下會揮發。所以買回來的鹽要放在有蓋的瓶罐里，不要敞口存放。煮飯或煲湯時，盡量晚放鹽，減少鹽中碘的揮發。

醬油含有營養成分，微生物容易繁殖。特別是大熱天，醬油表面會產生一層白色薄膜，這是由于容器不干凈和灰塵對醬油的污染造成的。因此，大熱天大量購買醬油時，應在儲存前煮沸。或者在醬油表面滴幾滴食用油，與空氣分離，細菌不易生長;也可以在醬油里放幾瓣去皮的大蒜，防止醬油變質。千萬不要用煮沸的方法多次保存醬油，以免破壞營養成分。

植物油:盛油的容器，可用顏色深、嘴小的陶瓷或玻璃瓶代替塑料桶和金屬容器。加油前容器要清洗干燥，加油后密封，避光存放在干燥的地方，可以減少油脂和空氣。如果需要長期保存，應添加抗氧化維生素E，控制酸敗。食用油500克，加入一粒維生素E膠囊，搖勻。此外，用過的熟油不應與生油混合。

動物油:熬油的時候可以再熬久一點，去掉油渣，在油凝結之前加入適量的鹽，攪拌均勻，放入瓷罐中，蓋上封條，放在陰涼的地方。每隔一段時間煮一次可以延長儲存時間。

調味料在人們的日常生活中無處不在。番茄醬、芥末、辣醬、鹽和胡椒幾乎占據了廚房的一半，它們都在櫥柜、冰箱和餐桌的觸手可及之處。調味料賦予菜肴美味。如今，許多人，尤其是上班族，除了去餐館外，還試圖在家做飯。但是他們中的一些人不熟悉常用調味料的使用時機，導致做出來的菜不是很好吃。為了正確使用調味料，使調味料更好地發揮調味作用，在使用過程中應掌握以下原則:

(1)根據原料的性質進行調味。烹調腥味重的原料時，要多用調味料來解除腥味。烹飪新鮮的雞、鴨、魚、肉、蔬菜時，要有原有的鮮美味道，調料不要太重，以免壓倒原有的鮮美味道。

(2)調味料要根據不同的烹飪方法準確放入。如果燉菜和鹵菜不一樣，就要根據不同的要求放入調味品。

(3)調味料要根據食用者的口味進行。如果有人愛吃醋，有人愛吃辣，就要根據食用者的口味，準確合理地使用調味品，讓食用者滿意。

(4)一般來說，冬天味道重，夏天味道輕。烹飪時調味料要順應四季變化，滿足人們的口味要求。