食物的色、香、味能刺激食欲，促進消化。所以我們做飯的時候，總會加一些調味料。現在市面上的調味料品牌和種類很多，常用的調味料有鹽、醬油、味精、糖、醋、蒜、胡椒等。除了調味，調味料還有很高的營養價值。

味精:它不僅是一種調味料，也是一種營養素。調味料的主要成分谷氨酸鈉本身就是一種營養物質——一種構成蛋白質的氨基酸。

醬油:含有以谷氨酸為代表的氨基酸和肽，不僅味道鮮美，而且營養價值高。它在人們的生活中變得越來越流行。但是買醬油的時候不要選擇不知名的產品，因為價格暫時比較低。買調味料的時候要注意辨別真假，看清楚了再買。

鹽:鹽不僅是“無知之頭”，還能保持滲透壓、pH值和水鹽代謝的平衡。缺鹽時，心臟功能會受到影響，肌肉可能抽動，胃液減少，消化能力下降；但鹽吃多了對人體不利，容易患高血壓等疾病，所以要有適量的調味料。

調味料油

烹飪時油溫在200℃以上，會產生有害氣體。

它是油煙的主要成分，也能使油產生大量致癌性極強的過氧化物。所以用80%的熱油炒。特別說明:油會降低某些抗生素的藥效。

調味料大豆

醬油長時間高溫蒸煮，會破壞其營養成分，失去風味。所以，做飯前要放調味料醬油。

特別說明:服用治療心血管疾病、胃腸疾病、抗結核藥物的患者，不宜多吃醬油。

調味料鹽

用大豆油和菜籽油烹飪，為了減少蔬菜中維生素的流失，炒完蔬菜后要加鹽；用花生油做飯，因為花生油容易被黃曲霉污染，所以要先放在調味料鹽炸鍋里，這樣可以大大降低黃曲霉毒素；用肉油做飯時，可以先放一半鹽，去除肉油中殘留的有機氯農藥，再加入另一半鹽；做葷菜的時候，為了讓肉嫩一點，炒到八成的時候放調味料。

特別說明:根據世界衛生組織推薦的標準，每人每天吃5克鹽為宜，不超過6克。此外，使用抗高血壓藥、腎上腺皮質藥的患者應盡量減少調味料鹽的攝入。