說到骨湯，是一種非常美味的湯，可以用來煮面，或者在肉里加一勺骨頭湯做成餃子和餛飩，好吃又多汁。總之骨湯應用廣泛，要學會燉骨湯。燉骨湯，只要三種食材就夠了。燉后湯白不膩。說到燉骨湯，有的人發現不可能好吃，要么油膩要么不香，要么味道怪怪的，要么不白不黑。那么這一切是怎么發生的呢？

想想自己做骨湯的步驟。比如有人把骨頭清洗了幾次，直接在鍋里燉；有人燉骨之前，一定要先煎。當有人燉骨頭時，他們把配料放在手中。他們不知道該放什么，不該放什么。他們做骨頭湯能干什么？先要知道正確的步驟。一些必要的步驟是必要的。其次要知道燉湯的時候放什么。

和大家分享一下燉骨湯的步驟，看看怎么做。而這三種材料是什么，還有哪些材料容易放錯地方？自己剁的話，難度很大。買豬骨，買姜和大蔥，都是燉骨湯必要的調料。

將大骨頭在水中洗凈，然后撈出放入鍋中。加入足夠的水，注意水和冷水。因為大骨頭里有很多血，所以燙漂的時候要不斷撇去浮沫。如果水太少，有的會很難處理，很多漂浮的泡沫會粘在骨頭上。用冷水的目的是為了盡可能的排出骨頭里的血。如果用熱水或開水燒開鍋，血液會被堵塞而不出來，產生濃濃的骨頭湯腥味。當漂浮泡沫聚集時，用鏟子開始撇油。在這個過程中不要攪拌骨頭，并處理它們，直到沒有漂浮的泡沫出現。

燉骨湯，只要三種食材就夠了。燉湯后，湯是白的還是黑的，好吃還是油膩。去骨后，沖洗干凈，用手指處理一些小縫隙，然后將燉鍋清洗干凈，放入干凈的骨頭，加入足夠的水，幾片生姜和洋蔥，用大火煮沸，然后用小火煨。燉了一兩個小時，湯很白。然后加一點鹽調味，去掉煮好的蔥，撒一點蔥，骨湯就好了。燉骨湯，只需要放三種食材:姜、蔥、鹽。不用說，鹽可以給湯增加味道。生姜和洋蔥不僅能去除腥味，還能增強風味。

有人覺得放這三種食材太簡單了，應該多放點調料。其實這樣做是不對的。加入香料后，只能喝香料的味道，不能喝骨頭的鮮香。所以不要放香料，越接近原味越好。料酒可以去腥，給肉增加風味，但單純燉清湯時不適合料酒，會使湯的味道變得奇怪。八角可以給肉增加風味，但是八角太稠，湯的味道不好。八角會使湯的顏色變成黑色而不是乳白色。為什么食用油進不去？因為湯放進去后會變得油膩，不舒服，骨湯也不用多放油，所以不建議先炒再燉，焯水后直接燉。所以燉骨湯其實很簡單，但是有時候我們想的太復雜了。